梅ジュースの作り方と保存期間とは？

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梅ジュース（シロップ）の作り方と
保存期間をご紹介いたします。



まずは、必要な物を準備しましょう。

＜梅ジュース（シロップ）の材料＞

・青梅・・・１ｋｇ
・氷砂糖・・・１ｋｇ
　（甘さを控えたい場合は、８００ｇで
　　お試しください）
・殺菌した保存瓶
　（４ℓ～５ℓ用くらいの大きさが理想です）
・竹串
　（梅のヘタを取るのに使います）

ちなみに、氷砂糖は普通の砂糖でも、
グラニュー糖でも三温糖でも蜂蜜でも
構いません。
その場合も１ｋｇです。
蜂蜜の場合は、700ｇで作りましょう。

砂糖の種類は成分にはほとんど影響しませんので、
どれを使っても美味しく仕上がりますよ。


それでは、梅と保存瓶の下処理をしましょう。

まず、保存瓶をきれいに洗ったあと、熱湯で煮沸消毒します。
耐熱性でない保存瓶に熱湯をためると割れる恐れがあります。
少しずつ注ぐか、６０℃くらいのお湯で一度瓶を温めてから
熱湯をかけるようにしましょう。

消毒後、湯を捨てたらきれいな布巾などで水気をよくふき取ります。
瓶の口を下にして、日の当たるところでよく乾かしましょう。

乾いた瓶は漬ける前に、アルコールか
焼酎などをしみ込ませた布巾で、
全体をふき上げてから使用すると
殺菌効果が高くなります。
（この行程がなくても大丈夫ですよ）

青梅ですが、熟す前の硬いものを使用します。
まず、ヘタを竹串で取り除きます。
ヘタを取ることで、エグ味がなくなるんですよ。

ヘタが取れたら、青梅を手で丁寧に洗います。
洗い終わったら、きれいな布巾を使って
水気をしっかりふき取りましょう。


＜梅ジュース（シロップ）の作り方＞

下処理を済ませた青梅を保存瓶の中に
氷砂糖と交互に入れるだけです。
一番上は砂糖で被い、梅の実が出ないようにします。

青梅と砂糖を交互に入れるとても簡単な作業ですね。

梅と氷砂糖（その他砂糖）の割合は１：１です。

梅シロップが上がってくるまでには
だいたい１週間くらいかかります。

１日に２～３回は梅と砂糖を
混ぜ合わせるために、瓶を振ったりして
しっかり混ぜてくださいね。

１週間～１０日後には８～９割程度の
梅シロップが上がってきます。

多少発酵するので、時々蓋をゆるめて空気を抜くと良いでしょう。 　

２～３週間で梅がシワシワになれば完成です。
砂糖が溶けきるには時間がかかりますが、
梅ジュースは２週間後くらいから
美味しく戴けますよ。


作る手順は、同じですがこのやり方の他にも、
一晩凍らせた青梅を使って作る方法と、
生の青梅を漬ける前に竹串などで穴をあけて
使用する方法があります。

冷凍青梅を使用すると、
割と早めに浸かるようです。

穴をあけた青梅は、少し濃い目に
でき上がるようですよ。


＜梅ジュース（シロップ）の保存方法＞

出来上がった梅シロップだけを鍋にいれて
超弱火で15分程度、沸騰しないように加熱殺菌します。
アクが出てきますので、アクをすくってから冷まします。
これで殺菌されるので長期保存が可能になります。

常温でも保存可能なのですが、
長期保存したい場合は、冷蔵庫で保存しましょう。

賞味期限は約半年です。
保存状態がよいと１年くらいはもちますよ。

また、生の梅は時間がたつと腐ってきます。
1ヶ月くらいを目安に、梅の実を取り除いてくださいね。

漬けた梅は味が出きって硬くなっています。
残念ながら何かに再利用することは不向きでしょう。


＜梅ジュース（シロップ）の効能＞

・疲労回復効果
・肩こり・筋肉疲労の予防
・血液をさらさらにする効果
・骨粗しょう症などの予防

これらは、梅にたっぷり含まれている、
クエン酸の働きによるものです。


梅ジュースは梅酒ではありませんので、
小さいお子様でも安心して飲むことができますね。

梅ジュースは濃い原液です。
水や炭酸水などで、お好みの濃さに薄めてお飲み下さい。
また、カキ氷にかけても美味しいです。

お勧めは、牛乳割りです。
少しとろみが出て美味しくなりますよ。
　　

手作りの梅ジュースに是非チャレンジしてみてください！ 　　
　　

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タグ：梅ジュース 梅ジュース　作り方 梅ジュース　保存期間