オクラの茹で時間と保存方法とは？ [食材]
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オクラの茹で時間と
保存方法をご紹介します。
オクラ（秋葵）とは、
アオイ科・トロロアオイ属の植物。
または食用とするその果実のこと。
一年草になります。
学名・・Abelmoschus esculentus
和名・・アメリカネリ
英名・・Okra
オクラという名称は、いかにも日本語のようですが、
実は英語なんですね。
ちなみに、オクラは他にも陸蓮根（おかれんこん）の
異名もあります。
原産地・・アフリカ東北部
（古代よりエジプトで栽培されていた）
オクラの旬・・6月～８月の夏の野菜になります。
オクラは寒さに弱い植物です。
日本では一年草となっていますが、
暑い熱帯気候のもとでは多年草となります。
一般的なオクラは長さが約１０cmくらいで、
断面が星型をしています。
オクラは黄色い美しい花を咲かせます。
オクラの若い果実や花は食用となりますが、
食用にするのは、実が出来始めた小さなものや、
まだ若く柔らかいうちに収穫したものです。
花が咲いた後に実を付けたものを、
収穫せずに完熟させておくと、
実は固くなり食べられなくなります。
また、花オクラというものもあり、これは花そのものを食べます。
蕾の状態のものから、咲いている状態のものまで食べられます。
オクラの独特のネバネバ成分には
胃腸の調子を整える役割があります。
ネバネバの成分は、ガラクタンやアラバン、
ペクチンといった食物繊維なんです。
これらの成分には、整腸作用があり、
またコレステロールを低下させる働きや、
血糖値の上昇を抑えるなどの効果があるといわれています。
その他にも、カルシウム・鉄・カロチン・ビタミンCなどを多く含み、
栄養価も高い野菜で、夏が旬なことだけあって、
夏バテ防止に適した食材になります。
下記は、オクラの茹で時間と保存方法になります。
まずは、美味しいオクラを見分け方ましょう。
＜選ぶポイント＞
・濃く鮮やかな緑色のもの。
・うぶ毛がびっしり生えたものは新鮮。
・切り口やヘタ、部分的に茶色くなっていないもの。
・小～中サイズの方が美味しい。
・大き過ぎると育ち過ぎて、中の種が堅い場合がある。
・大きいものは苦味が出始め美味しくない。
・柔らかい弾力がある物が美味しい。
・角がはっきりしているもの。
＜下ごしらえと茹で方＞
オクラは必ず一本そのままを茹でてください。
一口大などにオクラを切って茹でることは、
絶対にやらないでくださいね。
オクラは中に穴が開いています。
湯がその中に入り、水っぽくなるからです。
また、オクラは生でも食べられます。
細かく切ったり、薄い輪切りにしたり・・。
しかし、茹でて使う方が便利ですし、
保存も簡単なので、茹でることをお勧めします。
・下ごしらえ
（材料）
おくら・・適宜
塩・・適宜
まず、オクラを塩もみします。
オクラの産毛を取ることと、鮮やかな緑色に茹でるためです。
オクラの表面を塩でこすります。
たっぷり沸かしたお湯に、塩もみしたオクラを
そのまま入れます。
湯で時間は、１分３０秒くらいがよいと思います。
また、塩もみなしで塩茹でするだけでもＯＫです。
その場合、なめてしっかり塩気を感じるくらいに
塩を入れ茹でてください。
オクラは浮きやすいので、箸で上下を返すように
転がしながら茹でてください。
茹で上がったら、冷水にとって冷まします。
オクラが冷めたら、しっかり水気をふき取って保存します。
食べる前に料理に適した大きさに切ってから使ってください。
冷蔵庫で保存する場合は、茹でた翌日までに使用しましょう。
オクラの茎の部分の処理ですが、
茹で終わってから、茎付き部分を切り落としてもいいですし、
茎付き部分も食べられるので、切らずに食べてもＯＫです。
茹で時間の目安ですが、
生でも食べられますので硬めが好みの方は、
３０秒～１分くらい。
柔らかめが好みの方は、2分くらいがよいでしょう。
好みに合わせて時間は調節してください。
また、茹で上がってから水にさらさずに、
そのまま自然に冷ましても構いません。
その場合は、放置している間に余熱で火が入りますので、
茹で時間は短めにしてください。
冷まさず、熱々を食べても美味しいですよ。
＜保存方法＞
オクラは冷蔵庫に入れないでください。
暖かいところで採れる野菜なので、
５℃以下になると低温障害を起こします。
生の場合は、新聞紙などでくるみ、
冷暗所において保管しましょう。
購入したら出来るだけ早く食べてください。
生のオクラを刻んだり切ったものは、
傷みが早いです。
２～３日以内に食べきりましょう。
タッパーや保存袋に入れて冷蔵庫に入れてください。
・冷凍保存
生のまま冷凍する場合、
一本そのままでも、刻んだものでもどちらでも
ＯＫです。
産毛をとる事と色止めのために、
塩もみをしてください。
その後、産毛をこすり落としてさっと水で洗います。
水気を拭き取ってから保存袋に入れて冷凍します。
茹でてから冷凍する場合、
先程、紹介した時間で茹でてしまうと、
解凍した時に柔らかくなり過ぎるので、
一本そのままなら３０秒くらいですぐに冷水に落とします。
冷めたらすぐに水気を拭き取って冷凍しましょう。
刻んでから冷凍しても良いですよ。
また、フードプロセッサーにかけてピューレ状にして
冷凍する事も出来ます。
オクラのネバネバは熱に強く、
縦に切ったり輪切りにしたり、
細かく刻んだり、いろんな切り方がありますが、
細かく刻むほどネバネバが沢山出てきます。
また、小口切りにすると切り口が
星形になってトッピングに使うと
とても可愛らしいです。
オクラを茹でて常備しておくと、
色々な料理に使えて、とても重宝しますね。
ちなみに、緑だけでなく赤紫色のオクラもあるんですよ。
そのオクラも加熱すると緑色になってしまいます。
茹で方は同じになります。
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オクラの茹で時間と
保存方法をご紹介します。
オクラ（秋葵）とは、
アオイ科・トロロアオイ属の植物。
または食用とするその果実のこと。
一年草になります。
学名・・Abelmoschus esculentus
和名・・アメリカネリ
英名・・Okra
オクラという名称は、いかにも日本語のようですが、
実は英語なんですね。
ちなみに、オクラは他にも陸蓮根（おかれんこん）の
異名もあります。
原産地・・アフリカ東北部
（古代よりエジプトで栽培されていた）
オクラの旬・・6月～８月の夏の野菜になります。
オクラは寒さに弱い植物です。
日本では一年草となっていますが、
暑い熱帯気候のもとでは多年草となります。
一般的なオクラは長さが約１０cmくらいで、
断面が星型をしています。
オクラは黄色い美しい花を咲かせます。
オクラの若い果実や花は食用となりますが、
食用にするのは、実が出来始めた小さなものや、
まだ若く柔らかいうちに収穫したものです。
花が咲いた後に実を付けたものを、
収穫せずに完熟させておくと、
実は固くなり食べられなくなります。
また、花オクラというものもあり、これは花そのものを食べます。
蕾の状態のものから、咲いている状態のものまで食べられます。
オクラの独特のネバネバ成分には
胃腸の調子を整える役割があります。
ネバネバの成分は、ガラクタンやアラバン、
ペクチンといった食物繊維なんです。
これらの成分には、整腸作用があり、
またコレステロールを低下させる働きや、
血糖値の上昇を抑えるなどの効果があるといわれています。
その他にも、カルシウム・鉄・カロチン・ビタミンCなどを多く含み、
栄養価も高い野菜で、夏が旬なことだけあって、
夏バテ防止に適した食材になります。
下記は、オクラの茹で時間と保存方法になります。
まずは、美味しいオクラを見分け方ましょう。
＜選ぶポイント＞
・濃く鮮やかな緑色のもの。
・うぶ毛がびっしり生えたものは新鮮。
・切り口やヘタ、部分的に茶色くなっていないもの。
・小～中サイズの方が美味しい。
・大き過ぎると育ち過ぎて、中の種が堅い場合がある。
・大きいものは苦味が出始め美味しくない。
・柔らかい弾力がある物が美味しい。
・角がはっきりしているもの。
＜下ごしらえと茹で方＞
オクラは必ず一本そのままを茹でてください。
一口大などにオクラを切って茹でることは、
絶対にやらないでくださいね。
オクラは中に穴が開いています。
湯がその中に入り、水っぽくなるからです。
また、オクラは生でも食べられます。
細かく切ったり、薄い輪切りにしたり・・。
しかし、茹でて使う方が便利ですし、
保存も簡単なので、茹でることをお勧めします。
・下ごしらえ
（材料）
おくら・・適宜
塩・・適宜
まず、オクラを塩もみします。
オクラの産毛を取ることと、鮮やかな緑色に茹でるためです。
オクラの表面を塩でこすります。
たっぷり沸かしたお湯に、塩もみしたオクラを
そのまま入れます。
湯で時間は、１分３０秒くらいがよいと思います。
また、塩もみなしで塩茹でするだけでもＯＫです。
その場合、なめてしっかり塩気を感じるくらいに
塩を入れ茹でてください。
オクラは浮きやすいので、箸で上下を返すように
転がしながら茹でてください。
茹で上がったら、冷水にとって冷まします。
オクラが冷めたら、しっかり水気をふき取って保存します。
食べる前に料理に適した大きさに切ってから使ってください。
冷蔵庫で保存する場合は、茹でた翌日までに使用しましょう。
オクラの茎の部分の処理ですが、
茹で終わってから、茎付き部分を切り落としてもいいですし、
茎付き部分も食べられるので、切らずに食べてもＯＫです。
茹で時間の目安ですが、
生でも食べられますので硬めが好みの方は、
３０秒～１分くらい。
柔らかめが好みの方は、2分くらいがよいでしょう。
好みに合わせて時間は調節してください。
また、茹で上がってから水にさらさずに、
そのまま自然に冷ましても構いません。
その場合は、放置している間に余熱で火が入りますので、
茹で時間は短めにしてください。
冷まさず、熱々を食べても美味しいですよ。
＜保存方法＞
オクラは冷蔵庫に入れないでください。
暖かいところで採れる野菜なので、
５℃以下になると低温障害を起こします。
生の場合は、新聞紙などでくるみ、
冷暗所において保管しましょう。
購入したら出来るだけ早く食べてください。
生のオクラを刻んだり切ったものは、
傷みが早いです。
２～３日以内に食べきりましょう。
タッパーや保存袋に入れて冷蔵庫に入れてください。
・冷凍保存
生のまま冷凍する場合、
一本そのままでも、刻んだものでもどちらでも
ＯＫです。
産毛をとる事と色止めのために、
塩もみをしてください。
その後、産毛をこすり落としてさっと水で洗います。
水気を拭き取ってから保存袋に入れて冷凍します。
茹でてから冷凍する場合、
先程、紹介した時間で茹でてしまうと、
解凍した時に柔らかくなり過ぎるので、
一本そのままなら３０秒くらいですぐに冷水に落とします。
冷めたらすぐに水気を拭き取って冷凍しましょう。
刻んでから冷凍しても良いですよ。
また、フードプロセッサーにかけてピューレ状にして
冷凍する事も出来ます。
オクラのネバネバは熱に強く、
縦に切ったり輪切りにしたり、
細かく刻んだり、いろんな切り方がありますが、
細かく刻むほどネバネバが沢山出てきます。
また、小口切りにすると切り口が
星形になってトッピングに使うと
とても可愛らしいです。
オクラを茹でて常備しておくと、
色々な料理に使えて、とても重宝しますね。
ちなみに、緑だけでなく赤紫色のオクラもあるんですよ。
そのオクラも加熱すると緑色になってしまいます。
茹で方は同じになります。
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