行者にんにくの食べ方と醤油漬けの作り方

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行者にんにくをご存知でしょうか？

行者にんにくの食べ方を
ご紹介いたします。



行者にんにく（ギョウジャニンニク）とは、

ユリ科・ネギ属の多年草
タマネギやニンニク、ニラなどと同じになります。

長さ・・20ｃｍ～30cm
別名・・キトビロ、ヤマビル、ヤマニンニクなど

日本では近畿以北から北海道にかけて分布しています。
初夏に葱坊主と同じような花を咲かせ、
それからできる種と株から出てくる新芽で増えていきます。

行者にんにくは、３月頃に北海道南部で
天然物が出回り始めます。
それから産地を北へ移動し４月中旬～５月中旬に
最盛期を迎えます。

ちなみに、行者にんにくの旬は
４月中旬から５月です。

行者にんにくの食用部位は、
鱗茎、若芽、花蕾、開花時までの葉になります。
（鱗茎・・多数の葉が短い茎の周囲に生じ
　養分を貯蔵して多肉となり、
　それが球形や卵形になったものの事）

葉茎を主に食用として用います。

採取時期ですが、若芽と葉は４月～６月、
花蕾６月～７月、鱗茎は何時でも良いようです。　

行者にんにくは茎の太さが1cm程度で
まだ葉の開かない状態のものがベストです。
味と香り共に濃くてとても美味しいです。
　
行者にんにくは生育速度が非常に遅く、
種を蒔いてから収穫までに5年～7年
かかるといわれています。

ちなみに、天然物は希少な山菜とされ、
市場に出回っているものは
少量にもかかわらず高値で取引されるんですよ。



下記は行者にんにくの食べ方になります。

・行者ニンニクの選び方です。

葉が開いてないものを選びます。
葉が開くにつれ、行者にんにくの香りが薄れるからです。
また、株がしっかりと太っているものを選びましょう。

鮮度ですが、葉の先までみずみずしく張りがあるもの。
根元の切り口が新しいものを選びましょう。
行者にんにくは、鮮度が落ちてくると
切り口が溶けてしまいます。


・下処理の方法です。

行者にんにくの赤い部分を剥きます。
赤い部分を処理することでエグみや
苦みが無くなり食べやすくなります。
（この部分には、泥や虫が入ってる事があります）

指で引っ張ると簡単に剥けますよ。
薄皮が残った場合はそれも取ってください。
それが出来たら洗いましょう。


＜行者にんにくの醤油漬け＞

・材料
行者ニンニク（お好みの量で用意してください）
醤油

下処理した行者にんにくを用意します。

沸騰したお湯に、行者ニンニクを入れます。
10秒ほどで、すぐにざるに上げましょう。

行者にんにくの荒熱が取れたら、
水気を絞ってキッチンペーパーでしっかりと
水分を拭き取りましょう。

瓶などの密閉容器に、行者ニンニクを入れます。
完全に行者にんにくが浸るように醤油を注ぎ、
密封して保存します。
保存期間は１年～2年程。
また、漬け込み時間によって少しずつ味が
変わっていきますよ。

何十年も漬けたい場合は、醤油に少しのお酒を入れ、
そこに行者にんにくを入れて、醤油漬けにしても良いです。


オススメはこの醤油漬けになりますね。
1ヶ月すると行者にんにくの辛味が消え、
2ヶ月で全体に醤油がしみて茶色くなります。
醤油だけを料理に使っても美味しいですよ。
（ニンニク風味の醤油になります）

行者にんにくの醤油漬けを刻んで、
餃子の具に入れたり、チャーハンに
入れたり、そのままご飯に乗せて
食べても美味しいですね。

特に豚肉との相性は良いようです。

行者にんにくの強い匂い成分は、
豚肉のビタミンＢ１と反応することにより、
にんにく独特の匂いが出なくなるそうです。
また、疲労回復効果も期待できるとか。

それでもやはり匂いが気になると
いう方は、こちらを試して見てください。

行者にんにくは凍らせると匂いを抑えることができます。

凍らせることにより、臭いの成分である
含硫アミノ酸が働かなくなるんですね。

その他にも行者にんにくの天ぷらや
パスタに使用したり、
卵ととじても美味しいですよ。

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