新茶とは何？ また美味しい新茶の入れ方は？ [食材]
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新茶という言葉を聞いたことが
あるのではないでしょうか。
新茶とは何か？
また新茶の美味しい入れ方を
ご紹介致します。
新茶（しんちゃ）とは、
その年の新芽を摘んで製した茶。
はしり茶。のこと。
毎年5月上旬（八十八夜の頃）～6月に
摘み取られたばかりの新芽から作られる
出来たてホヤホヤの緑茶 のことをいいます。
新茶は旬の初物です。
一年でこの時期にしか楽しめません。
新茶の特徴は、何といっても若葉独特の
「さわやかですがすがしい香り」にあります。
ちなみに、「一番茶」「二番茶」「三番茶」
などと呼ばれるお茶があります。
茶葉を摘み採った順番に応じて、
「一番茶」「二番茶」「三番茶」と呼ばれるんです。
「一番茶」は、その年の最初に生育した新芽を
摘み採ってつくったお茶のこと。
４月終わりから５月中頃まで摘み取られるお茶です。
新茶は一番茶と基本的に同じお茶のことです。
先に述べましたが、初物や旬のものとして
新茶と呼ばれます。
一番茶以降、摘み採った順番により
６月の中頃から７月の始めまで
摘み取られるお茶のことを「二番茶」。
７月の終わりから８月の始めまで
摘み取られるお茶のことを「三番茶」といいます。
また、新茶は「二番茶」「三番茶」に比べて
苦みや渋みのカテキンやカフェインが少ないんです。
その分、旨みや甘みの成分である
アミノ酸が多い傾向にあります。
それでは、新茶の美味しい入れ方を
ご紹介します。
・茶葉の量ですが、
1人あたり・ティースプーン2杯くらい
（ひとりなら６ｇ、二人分なら８ｇ、
３人なら９ｇくらい。）
・湯の温度、70～80度
・湯の量 、150～200cc
・浸出時間 、約40秒
急須に茶葉を入れれます。
（上記の目安で入れてください。
茶葉は少ないよりも
心もち多めに入れたほうがいいです。
味わい深くなりますよ。）
お湯を一度湯のみに移し、
湯冷ましした湯を注ぎます。
（お湯の温度は70～80度。
茶器を温める意味もあります。）
約40秒ほど抽出した後、
急須を軽くまわします。
（回すことで茶葉が開き、
味がしっかりと出るんです。）
茶器に１、２、と順番に入れたら、
次は２、１、という具合に、
お茶の濃さが均等になるように注ぎます。
少しずつ均等に注ぎ分け、
最後の1滴までしぼりきりましょう。
ここにおいしいエキスがたっぷりと
入っているんですよ。
香りとほどよい渋みを楽しみたい場合は、
やや熱めの湯でさっと抽出してください。
旨みの多い味わいを楽しみたい時は、
湯を70度くらいまで冷ましてから
じっくりと抽出するとよいでしょう。
美味しいお茶を飲んだとき、
あ～、日本人に生まれてよかったな～」と
思ったことがあるのではないでしょうか。
旬の時期にしか飲めない
新茶を美味しく頂いて、
ホッと一息、入れたいですね。
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